Restaurant à Paris, entre brasserie moderne et fusion food, le Djoon réinvente sa cuisine à travers les fondements de sa philosophie: la Soul*.

Passionnée de saveurs du monde, la food writer et critique gastronomique Sophie Brissaud revisite la cuisine du Djoon. En quête permanente de nouvelles saveurs, elle combine à merveille gastronomie, quête personnelle et chemin initiatique.

Pour cette cuisinière émérite, les cultures ne connaissent pas de frontières, seulement des passerelles à élaborer. Et celle entre Soul Music et Soul Food s’est naturellement dessinée: Explorer les possibilités de cette cuisine et offrir au Djoon une carte à la mesure de sa musique était un défit taillé sur-mesure pour l’auteur de “La table du thé”.

La passion de Sophie pour la cuisine remonte à ses années d’école, quand un couple d’aubergistes des montagnes niçoises l’initièrent au bonheur de la bonne cuisine. Plus tard, elle acquît au fil de ses voyages, notamment en Asie et aux États-Unis, un savoir et une approche libre de la gastronomie qu’elle transmet à travers ses oeuvres, retraçant des cuisines tantôt ethniques (Palais Indien, Plats du Monde ou Antilles), tantôt plus classiques (Grands crus classés, grands chefs étoilés, La table végétale ou Chic-issime, etc.).

Née d’une fusion entre gastronomie africaine et américaine, les origines de la Soul Food lui confèrent une large palette de saveurs permettant de nombreux mariages: France, Espagne ou Italie, toutes les incursions lui sont permises.

Sophie élabore ainsi, aux côtés de notre chef, des mets savoureux et originaux: Soul Gumbo, Seiche à la rouille ou Travers de porc rôti façon Deep South, le Djoon aborde avec générosité une cuisine au passé culturel riche et singulier.

Avant d’enrichir vos esprits au son des meilleurs artistes Soulful, le Djoon nourrit vos corps de Soul Food.

*Soul: Définitions: 1. Terme anglo-saxon désignant l’âme. Dans certaines religions, traditions spirituelles ou philosophies, est la partie immatérielle ou éternelle d’un être vivant, communément considéré comme séparé du corps. 2. Terme apparu dans les années 50 et communément utilisé pour faire référence à la culture afro-américaine, comme par exemple la soul music.